INTRODUCCIÓN:

“La alimentación es uno de los derechos fundamentales de todas las personas. Una alimentación adecuada es esencial para llevar una vida sana y activa. Con una correcta nutrición, los niños pueden desarrollar todo su potencial y al llegar a adultos, mantenerlo y acrecentarlo”. Si bien en la actualidad, en las escuelas, se incorporan contenidos educativos, referidos a la alimentación y nutrición aún se requiere profundizar más en el tema para lograr que, desde una edad temprana, se adquieran hábitos alimentarios saludables que favorezcan el adecuado crecimiento y desarrollo de los niños.

Desde los comedores de las escuelas hogares se ofrecen menúes que se adecuan a los hábitos y costumbres de los niños pero que, sin duda, pueden sufrir modificaciones que permitan ofrecer dietas más variadas y saludables. Un menú bien planificado permite cubrir las necesidades nutricionales del niño y también organizar las compras y optimizar los recursos.

También, en este sector, es escasa la información sobre normas de higiene y manipulación de alimentos y hábitos personales que debe tener el manipulador de alimentos.

Otro aspecto importante, es conocer el estado nutricional de los niños a través de la valoración antropométrica también es esencial para un correcto crecimiento y desarrollo de los mismos.

Por lo tanto, se diferencian tres etapas del proyecto:

1. Realización de charlas de educación alimentaria nutricional a docentes y personal de cocina.

2. Relevamiento de datos tales como talla, peso y edad de los niños para la posterior valoración antropométrica y determinación del estado nutricional de los mismos.

3. Implementación de un menú saludable o modificación de los que ya están establecidos por las escuelas.

La Educación Alimentaria Nutricional (EAN) es una herramienta para alcanzar tales fines, es un factor contribuyente a la solución de la problemática de salud y nutrición. Implica un proceso de reflexión entre las necesidades nutricionales reales de los individuos y sus necesidades sentidas, condicionadas por factores culturales, sociales y económicos.

La Educación Alimentaria Nutricional debe ser transformadora y promover la participación activa de los individuos.

El educador (en este caso, Lic. en Nutrición) facilita el proceso de enseñanza-aprendizaje, guía y brinda las herramientas al educando para su autogestión y construcción personal de aprendizajes significativos.

OBJETIVO GENERAL:

• Brindar educación alimentaria nutricional en las escuelas hogares y escuelas de jornada completa para alcanzar un estado óptimo de salud y calidad de vida.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Brindar conocimientos a los docentes de las escuelas hogares y escuelas de jornada completa sobre alimentación y nutrición, las guías alimentarias y los 10 mensajes de alimentación saludable para que puedan transmitirlos a sus alumnos.
• Capacitar al personal de cocina sobre higiene, manipulación de alimentos y hábitos personales del manipulador para asegurar la inocuidad de los alimentos que se ofrecen.
• Realizar mediciones antropométricas para conocer el estado nutricional de los niños que asisten a las escuelas.
• Implementar un menú saludable o realizar modificaciones en los que ya están establecidos por las escuelas.

ORGANIZADORES:

• Formulación y ejecución del proyecto de educación alimentaria nutricional: Luciana N. Tamagnone, Lic. en Nutrición, Dirección General de Administración, Ministerio de Cultura y Educación de la Provincia de La Pampa.

COBERTURA O PARTICIPANTES:

• Docentes.
• Niños/as que asisten a las escuelas hogares y de jornada completa.
• Personal de cocina de las escuelas hogares y de jornada completa.

DURACIÓN:

• El proyecto se desarrollará a partir del año 2008 en adelante y constará de tres etapas:

1.  
   1. Realización de charlas de educación alimentaria nutricional a docentes y personal de cocina.
   2. Relevamiento de datos tales como talla, peso y edad de los niños para la posterior valoración antropométrica y determinación del estado nutricional de los mismos.
   3. Implementación de un menú saludable o modificación de los que ya están establecidos por las escuelas.

LUGAR Y FECHA:

• La capacitación se desarrollará en distintas sedes, según la ubicación de las escuelas.

CONTENIDOS TEMÁTICOS DE LAS CHARLAS DE EAN:

• Importancia de la alimentación.
• Para qué nos sirve alimentarnos bien.
• Cómo logramos una alimentación completa y saludable.
• Concepto y diferencias entre nutrición y alimentación.
• Guías alimentarias para la Población Argentina.
• Gráfica de la alimentación saludable.
• Grupos de alimentos presentes en la gráfica.
• Los 10 mensajes para una alimentación saludable.
• Cómo armar la alimentación diaria de acuerdo a lo que propone la gráfica.
• Higiene y manipulación de los alimentos.
• Higiene personal del manipulador de alimentos.

METODOLOGÍA GENERAL:

Modelo pedagógico participativo, utilizando técnicas didácticas participativas, en donde la acción educativa se caracteriza por promover el diálogo, la reflexión sobre la realidad y el rescate y valoración de las costumbres y expresiones populares, además, de permitir la construcción de aprendizajes significativos y favorecer la autogestión de los educandos.

CRONOGRAMA: (en este apartado se detallarán las actividades y/o temas a desarrollarse, fecha, duración, personas responsables).

EVALUACIÓN DEL PROYECTO: a lo largo de todo el proceso de enseñanza aprendizaje.